Nötchokladbullar (Nutella-liknande) och Äppelbullar

Ibland lyckas man rätt bra.

Frysen är i princip tom på bjudkakor och annat gott. Så det var väl dags att göra lite bullar. Och jag kände mig lite sådär wild and crazy och valde att göra två helt experimentella sorter.

Jag gjorde dubbel sats av min vanliga bulldeg. Fyllningarna blev följande:

Nötchokladfyllning
100 gr smör
0,5-1 dl socker
ca 300 gr nötchoklad, typ nutella eller liknande. Jag hittade någon billig på Lidl som var väldigt god med en lite tydligare nötsmak.
Blanda ihop allt. Bred på den utkavlade degen och rulla ihop som vanlig bulle.

Stekta äppel
5-6 äppel delade i små bitar
4 msk socker
2 tsk kanel
Stek allt i en stekpanna

100 gr smör
1 dl socker
2 tsk kanel
Blanda ihop och bred på den utkavlade degen. Strö på de stekta äpplena och rulla sedan ihop. Den klibbar inte ihop som vanlig bullrulle så var försiktig när du skär den.

Varje fyllning räcker till en normalstor bullsats.

  Jag kan bara meddela att det var ett mycket lyckat experiment. Riktigt, riktigt lyckat. Vi tyckte dock lite olika här hemma om vilken som var favoriten. Jag tyckte absolut äppelbullen var godast medan resten av da family tyckte att nötchokladbullen var godast. Fast det är ingen som behöver vinna egentligen för båda var så goda. Så våga prova, egna då förstås för mina ligger i frysen, du också. Lycka till.

Servera lite bubbel och gör dem höga på socker

Samla ett gäng med kvinnfolk i sina bästa år, servera dem lite bubbel och gör dem höga på socker. Detta mina vänner är det enkla receptet för en lyckad kväll.

För att gotta till det ytterligare så har kvinnfolket med sig lite saker de inte själva nyttjar längre och som helt enkelt bara legat och samlat damm i någon låda som faktiskt inte är rörd sedan senaste flytten. Sedan är det bara att låta kvinnfolket gå bärsärk, naturligtvis under ordnade former, på dessa saker. Med pliriga ögon byggdes det upp inre strategier för att få de saker man ville ha. För att undvika dragkamp om saker som eventuellt var populära fanns en slumpens hjälpmedel att tillgå, the tärning. Men den låg där på bordet och tittade på oss med tomma ögon, helt oanvänd.

När allt var klart låg där några få utspridda saker kvar på golvet och min påse med lite saker på botten jag hade med mig dit hade plötsligt ökat till en full påse. Min taktiskt var kanske inte den bästa när tanke kanske var att komma hem med mindre saker. Ibland blir det inte riktigt som man tänkt sig.

För att krydda till det ytterligare så kunde slumpen göra att det enbart var tvåbarnsmammor där också. Så pratar ett gäng män om lumpenminnen så kan jag lova att ett gäng med tvåbarnsmammor avhandlar ett antal förlossningar och graviditetskrämpor. Män kan diskutera sina egengjorda toaletter där de kan bajsa på rad eller den där handtrallan de varit tvungna att dra bakom en gran men det är inget som slår ett gäng kvinnors diskussioner om barnafödande. Ohämmade prat om smärta, vattenavgång, smärta, blod, smärta, smärtstillande, lustgassniffande och en och en annan fis och allt annat som händer en okontrollerad kvinnokropp. 

Som toppen på bakverket lägger man sedan till spel (och mer bubbel och vin). Detta är med en viss risk dock eftersom det kan hända att den världsliga geografin görs om lite. Men trots flyttade världshav så kan jag rekommendera att befinna sig nära mig. Tre vinster av tre möjliga men jag är inte den som bryr mig så mycket om att vinna. Inte alls ;-).

Så mina vänner, detta är ett av de bästa recepten jag har att bjuda på. Spara, kopiera och för spänningens skull så våga gärna lägga till någon egen spännande ingrediens.

Sa jag att jag hade en helt underbart trevlig kväll igår? 

Kreativa hjärtan och lite Banjopaj

Ibland vill man bara skryta lite och visa att den kreativa sidan existerar. Ibland är just nu.

Nyårsaftons-förrätten bestod av en Västerbottenpaj gjord i små portionsformar till bullar. Skalet är smördeg. Serverade den med rödlök, löjrom, sparris och kronan på verket ett litet smördegshjärta. Alltså jag är så påhittig och jag är så stolt över den där påhittigheten. När jag stor där och tummade ut degen och klippte bort överbliven deg i kanterna och funderade vad jag skulle göra med all överbliven deg och bilden av hjärtanen bara kom upp. Och de blev precis som jag såg dem också. Hurra för mig.

Jag är inte mycket för löjrom men kombinationen med löken, pajen och sparrisen var så jäkla gott. Rekommenderas starkt och nästa gång så blir det nog en stor paj, en mörk vinterkväll framför brasan.

Men var det där gott så var nog desserten ett steg godare.

Låt mig presentera Banoffie Pie alias Banjopaj. Snuskig söt liten läckerbit som gav en munorgasm som heter duga. Lång, utdragen och med krampande smaklökar som nästan kryllade sig. Och det kommer jag att bjuda på med recept också. För detta kan jag inte låta någon vara utan.

Banoffie Pie (en normalstor springform)

1 pkt (ca 400 g) digestivekex, gärna med choklad
100 g smör + 50-100 g till senare i receptet
1 1/2 dl muscavadosocker, strösocker fungerar också
1 burk SÖTAD kondenserad mjölk
Bananer
Vispgrädde
Riven choklad

Smula sönder kexen. Fungerar bra att lägga i en påse och banka med en kavel. Smällt 100 g smör och blanda ner i kexsmulorna. Platta ut blandningen i botten på en springform. Ställ kallt en liten stund.

Skiva på bananer. Snåla inte som jag tydligen gjorde för de tuggor där jag verkligen fick banan var ännu mer gudomliga.

Smällt resterande smör och häll i sockret. Bland samman och häll i den kondenserade mjölken och blanda väl. Koka i 1 minut står det i originalreceptet men jag fick koka upp mot 10 för att få den trögflytande. Jag gjorde i och för sig dubbel sats. Rör om hela tiden och använd gärna teflongryta/panna och diska den med en gång efteråt.
Häll över kletet på bananerna och jämna till. Snyggt ska det vara. Ställ kallt.

Innan servering vispa grädde ganska hårt och bred på och riv över lite choklad.

Jag var väldigt skeptisk när jag bredde på kletet. Jag hade av någon anledning fått för mig att det skulle bli kolabrunt men det blev bara ljusgult. Det ska vara så så länge det känns fast fick jag veta efter att i panik skickat en bild till receptmakerskan.

Så då var jag också invigd i Banjo-träsket. Tack för det Åsa.

 

Kladdkakemuffins med Baileysfrosting

Jag försöker komma från detta med kladdkakecupecakes men hamnar ständigt tillbaka på dem. Det kan vara så att jag har påtryckning hemifrån eftersom både kära maken och tjejerna älskar dem. Men de jag gjorde i helgen valde jag helt själv. Och vilken underbar kombination det blev.

Kladdkakecupecake med Baileysfrosting

Kladdkakemuffins receptet hittar du HÄR

Baileysfrosting

1 dl Baileys (eller efter smak)
3 dl grädde
250 g mascarpone
1/2 – 1 dl florsocker

Blanda alla ingredienserna och vispa upp till en fast “gräddig” kräm.
1 dl Baileys gav mycket smak så vill man ha lite mildare så minska lite på Baileysen. Jag tyckte det var gudomligt gott, skedagott, med mycket Baileyssmak. 
Det blev mycket kräm av denna och jag använde ca hälften till 33 små cupecake.

Rekommenderas starkt för smakkombinationerna gick verkligen ihop.

Laktosfri prinsesstårta till glada prinsar och prinsessor

Lilly har äntligen haft sitt prinsesskalas. Åh, herregud vad söta alla är i sina prinsess – och prinskläder. Sedan är det inte lika sött när ljudnivån är i höjd med Kebnekajse. Det ringer fortfarande sådär otäckt i örat.

Men alla verkade nöjda efteråt när saften flödat färdigt och serpentinerna flisats sönder till småbitar som prydde golvet som sågspån på en cirkusmanegen. Och då ställer man sig frågan igen, varför städar man innan ett barnkalas?

Eftersom det var prinsesskalas så hade den lilla prinsessan önskat sig en prinsesstårta. Det är något jag aldrig gjort innan men jag kände mig modig. Jag fick ett recept av min klasskompis (vet ej var hon fått det från så förlåt Leila om det skulle vara något du gjort likadant) så igår skred jag till verket och gjorde bottnen och vaniljkrämen. Jag måste faktiskt rekommendera att göra egen vaniljkräm för det var gott och superenkelt att göra. Dessutom blev hela tårtan laktosfri.

Tårtbotten
3 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1 dl varmt vatten

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Häll i torrvaror och sedan vatten. Rör det sista med slickepott.
Häll i 2 l-form. Grädda i 175 grader i 30 minuter.

Vaniljkräm
3dl mjölk (jag använde laktosfri)
1 msk socker
1 msk potatismjöl
1 ägg eller 2 gulor
1 msk vaniljsocker

Blanda allt utom vaniljsockret i en kastrull. Värm tills krämen tjocknar under konstant omrörning. Undvik att koka. Tillsätt vaniljsockret när krämen är färdig.

Fullt nöjd med min första prinsesstårta. Den blev dessutom väldigt god. Mersmak kanske.

Fläskfilé gratinerad i baconsås med ugnsrostad potatis

Det var riktigt länge sedan det var något matprat här så därför blir det det idag. För vi har precis ätit och det var en sådan där gång då allt klaffade och allt blev så jäkla gott.

Filé gratinerad i baconsås med ugnsrostad potatis
( 4 port)

700 g delikatesspotatis
olja
flingsalt

500 g filé, kyckling eller fläsk. Jag använde fläskytterfilé
1 pkt bacon
2 dl lätt crème fraiche
1 dl vatten
ev. lite maizenaredning
1 vitlöksklyfta
några skvättar kikomansoja
riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och klyfta potatisen och lägg i ugnsfast form. Häll över lite olja och strö över flingsalt. Stek till potatisen är mjuk, ca 30-40 minuter.

Skär filén i lagom tjocka medaljonger. Stek, salta och lägg dem sedan i en lagom stor gratängform. Stek bacon. Häll i crème fraichen och vatten och blanda runt. Pressa i en vitlöksklyfta och skvätt i lite kikoman. Red såsen lite om du tycker att det behövs. Låt puttra en stund och smaka av. Salta vid behov. Häll såsen över de färdigstekta filérna och strö över lite riven ost. Gratinera i ca 15 minuter, till osten börjar få lite färg.

Servera med en grönsallad med lite balsamicovinäger. En portion ger 543 kcal.

Jag lovar att ni inte blir besvikna för detta blev riktigt bjud-gott.
Smaklig spis.

Garantera häng vid skålen så vågar du chansa?

Nu är det längesedan jag kom med något gott recept så därför är det väl dags. Så följ detta enkla recept och jag lovar en lyckad kväll.

1 skvätt olja, ej oliv
2 skvättar smör, gärna flytande
3 skvättar hårda majsfrön

Värm allt under lock i i kastrull på spisen ca 3-4 minuter. Viktigt att ha locket på hela tiden och inte bli nyfiken när det börjar väsa för sakerna hoppar runder där i och jag kan garantera att man inte vill ha dessa innanför tröjan. Se till att rista lite i grytan.
Häll upp i en skål och häll på lite salt. Ät och njut och var beredd att dricka lite eftersom det där lite salt ofta kan hända att det blir lite mer eftersom det först inte smakar så mycket.

Jag har hört att det finns färdiga små paket att stoppa i mikron som ska ge samma resultat. Detta rekommenderas dock inte eftersom mitt recept är garanterat mycket smarrigare. Tidsmässigt nästan det samma. Du kan dock inte passa på att gå på dass när du gör mina men med tanke på att vi är människor med tid så hinner man nog göra det innan.

Jag kan garantera häng vid skålen så vågar du chansa?

Kladdkakemuffins med vaniljglass

Det planerades in en kladdkakemuffins med bär och grädde här innan. Men det blev lite april, april när det sedan visade sig att det bara blev med vanlig vaniljglass. Men det var inte helt fel det heller.

Har ni lyckats lura någon idag? Jag har inte ens försökt mer än att det inte blev som det var planerat från början med muffinsen.

Vårkänslor med grillpremiär och Nettans hemmagjorda hamburgare

Ja vad säger man mer än underbart. Det har varit underbart väder idag som givit en försmak på vad som komma skall. Värmande vårsol som väckt sovande känslor i kroppen. Känslor som verkligen bara har längtat att få komma fram. Känslor som gör att det riktigt spritter i kroppen. Så vad passade inte bättre efter någons timmes sollapande än att ha grillpremiär. Och vilken superb premiär det blev.

Nettans hemmagjorda hamburgare

1200 g färs
2 msk kinasoja
2 tsk sambal olek
salt och grovmalen svartpeppar

Blanda alla ingredienser och gör 12 ganska tunna hamburgare för dom “bullar” till sig på grillen. Så ju tunnare du lyckas få desto bättre.

Grilla på en fin glödbädd.

Servera med en hemmagjord vitlökssås, tomat, lök och bröd. Lite pommes vid sidan om och en kall öl i glaset. Ät och njut för detta egenkomponerade recept måste jag faktiskt skryta med. Dom är riktigt goda.

Jag tycker det är bra att göra många hamburgare när man håller på. Gott att frysa eller om jag känner kära maken rätt så går där nog någon senare också.

Där har funnits många vårtecken ute idag.

Snart kommer dom få jobba när det är dags att hänga ut tvätt.

Ge mig mer vår.

Fylld, baconlindad kycklingfilé

Jag har alltid undvikit att göra mat med kycklingfilé. Främst är det väl för att jag tycker det är så äckligt att hålla på med men efter att jag hittade livräddarna, latexhandskarna, i köket görs det mycket mat som normalt aldrig gjorts här. Så även kycklingfilé. Vi har lagt upp en veckobudget på mat och för oss innebär det att det handlas veckovis och har vi i frysen plockas det även där. Så kycklingfilén låg där och det var planerat till igår. Problemet var väl bara vad jag skulle göra med dom. Men jag löste det och jag löste det bra om jag säger så.

Fylld baconlindad kycklingfilé

4 kycklingfiléer
12 skivor bacon
1/2 burk crème bonjour gräslöksost

Gör två snitt i toppen på filén, så att man kan vika upp den på ett varsitt håll. Bre på osten och stäng igen filén. Linda runt med bacon. Stek på dom för lite färg och lägg dom sedan i en ugnsform. 200 grader i ugnen i ca 20 minuter, filén ska hålla ca 70 grader i inneterm.

Servera med pommes eller en potatisgratäng och en god vitlökssås.

Enkel vitlökssås

1 burk crème fraiche
2 vitlöksklyftor, pressade
salt, grovmalen svartpeppar

Blanda alla ingredienserna

Hoppas det smakar

Nettans Tiramisucupecake med kaffe

Fick en förfrågan om jag kunder göra cupecake med italienskt tema. Jag funderade ett tag på hur jag skulle lösa detta. Jag började tänka i banan att göra frosting som var grön, vit och röd. Jag vet inte men jag tyckte det var lite tråkigt så jag funderade lite till. Och eureka, jag kom på det. Tiramisucupecake. Nästa dilemma blev att luska ut hur jag skulle lösa detta med smakerna och jag var ute och läste om olika sorters tiramisu. Så till slut lyckades jag få ihop en alldeles egenkomponerad cupecake, vilket jag förövrigt är mycket stolt över att klarat av.

Vaniljmuffins med kaffe (12 st i muffinsplåt)

125 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl mjölk
1-1½ krm vaniljarom
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Vispa rumstempererat smör och strösockret luftigt. Häll i ett ägg i taget och häll sedan i mjölk och vaniljarom. Rör snabbt ner mjölblandningen.
Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll ca 2/3 med smet. Grädda i 12-15 minuter (känn med sticka) i 200 grader mitt i ugnen. Låt svalna.

Brygg en kopp starkt kaffe och låt svalna. Häll i någon tesked strösocker och blanda rund. Skär av toppen på muffinsen och häll ca 2 teskedar med kaffe på den kalla muffinsen som får suga åt sig det i mitten.

Mascarponefrosting

3 dl grädde
1 pkt (250g) mascarpone
1 dl florsocker

Vispa grädde, bara så pass mycket att det bildas små toppar. Vispa ihop mascarpone och florsocker. Klicka i mascarponeblandningen i grädden och vispa ihop det snabbt till en fast frosting. OBS! Vispa inte för länge för då blir det grynigt. Spritsa med en gång. Frostingen blir sådär härligt vit.

Pudra, med en finmaskig sil, kakao över alla cupecake.

Dekorera med rosetter gjorda på kolasnören.

Voila, Nettans tiramisucupecake som blev mycket smarriga om jag får säga så själv.

Pepparkakscupecake med lingonfrosting och saffransbullar med vanilj

Efter att suttit instäng i köket hela lördagen med mina skolböcker kände jag bara på kvällen att här måste få lite juldoft. Så jag hade tur att ha allt hemma till en pepparkaksmuffins. Och äntligen doftade här lite jul.

Pepparkaksmuffins ca 15-18

75 g smör
3 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2 msk malda pepparkakskryddor
3 ägg
2 dl socker
1,5 dl mjölk

Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ner mjölblandningen varvat med smöret och mjölken och vispa försiktigt till en jämn smet. Fördela i formar, gärna satta i muffinsform, och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 12-15 minuter. Känn med sticka.

Denna smeten blev ganska lös vilket är en typisk muffinssmet. Jag fick använda kanna för att hälla upp den. Var sugen på någon spännande smakkombination till pepparkakan och hittade en lingonfrosting som lät spännande och som jag hade grejer hemma till.

Lingonfrosting

200 g philadelphiaost
2 dl florsocker
100 g smör
1/2 dl lingonsylt
1 tsk vaniljsocker

Vispa smöret vitt och pösigt. Vispa i resten utan lingonsylten som blandas i sist.

Denna fick jag ganska lös så jag tror att lite mer florsocker inte är helt fel. Hade kanske blivit bra om jag hade haft tid att vänta in den om den stått en stund i kylskåpet också men det hade jag inte. Så därför var den svårspritsade och det blev inte alls speciellt fint. Men vet ni, det smakade underbart tillsammans och julkänslan kom sakta smygandes.

Och den där julkänslan har jag fortsatt med idag. Efter att ha tentat i förmiddags hade jag ingen skola alls att tänka på resten av dagen. Så jag hämtade tjejerna tidigt och körde sedan hem för att baka.

Hittade recept på saffransbullar med vanilj, och jag undrar om inte halva Sverige har bakat dessa för många pratar om dom. Receptet hittar du HÄR. Naturligtvis bakade på 2 påsar saffran.

Och ja, dom var försvinnande goda. Mmm, säger jag bara.

Pimpat pärlsocker

Här fortsätter pimpandet, fast denna gången helt frivilligt. Pimpade fötter och pimpade dammsugare är dock inte lika trevligt. Säkert väldigt fint men jag håller mig till pimpade saker som är lite ment to be.

Chokladbollar ser många gånger ganska tråkiga ut med sitt vita pärlsocker. Så när tjejerna stod där och rullade dom små bruna sakerna skred jag till verket.

Pärlsockret förvandlades till härligt rosa med hjälp av lite röd karamellfärg. Ibland förundras jag över min otroliga kreativitet . Andra blir stolta över scrappade saker medans jag inte är fullt så krävande och för mig behövs det bara lite färgat pärlsocker för att jag ska känna mig stolt och pysslig.

 
Och visst ser dom trevligare ut? Det tyckte både jag och tjejerna i alla fall. Och goda var dom också. Hittade ett lite annorlunda, tror jag i alla fall eftersom det inte är sådär ofta jag kladdar med sådant här, recept. HÄR är det.

Laktosfria Mazarinrutor

Sprang på ett recept för ett tag sedan. Själva receptet hade jag normalt inte stannat vid men bilden. På bilden fanns små mazarinrutor bakade i långpanna som sedan glaserats med knall rosa glasyr. Denna lilla bild väckte hela min nostalgiska mig och jag tänkte bara på farmors fantastiska kakor som såg ut på det viset. Så idag skred jag till verket.

Laktosfria mazarinrutor ca 30 stycken

Mördeg
400 g laktosfritt smör
8 dl vetemjöl
2 dl florsocker
2 äggulor

Fyllning
300 g mandelmjöl eller mald mandel
6 st bittermandlar
3 dl socker
200 g smällt laktosfritt smör
4 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
6 ägg

Glasyr
4 dl florsocker
1 citron, saften enbart
röd karamellfärg

Blanda ihop alla ingredienserna till mördegen och låt stå svalt i kylen en stund.
Blanda alla ingredienser till fyllningen.
Ta fram mördegen och tryck ut den i smord långpanna och häll sedan på fyllningen. Fördela det jämt.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 20-25 minuter. Akta så inte kakan få för mycket färg, lägg då ett bakplåtspapper på.
Låt kakan svalna. Blanda ihop glasyren, ta inte all citronsaft till en början ifall det blir för lös. Behöver den bli lösare späd med lite kallt vatten. Bred på kakan, skär upp och njut.

Nu smakade dom inte alls som farmors kakor men dessa var riktigt mumsiga ändå. Citronen i glasyren gör faktiskt hela kakan tyckte jag. Jag rekommenderar dom varmt för goda blev dom.

Så nu återstår det bara att det blir lördag och lillskrutten hoppar upp ett år till och blir en liten 4 åring istället. Så lite tårta, lite paket, lite gäster och sedan lär hennes dag vara fulländad.

Glutenfria kladdkakecupecake med vaniljfrosting

Den sista cupecaken till min beställning kommer här. Och bara för att visa hur glad jag är så kommer omdömet en gång till. Ibland får man glänsa.

“Jeanette!!! Du fattar inte hur bra dom var! Jisses va goda dom var! :-D Alla ÄLSKADE dom! Kunde beställt dubbelt så många alla gick åt! Kan inte komma på nåt negativt. Helt ljuvliga. Passade så bra in i hela temat. Delade ut flera lappar o tack för napparna! Hängde dom på dörrhandtaget när dom skulle komma hem hihi! Tusen tack för hjälpen :-D”

Glutenfri kladdkakemuffins (ca 10 normala el. 25 små)

100 g smör (1 dl Milda Culinesse)
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 dl glutenfri mjölmix (jag använde Lailas gula)
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
5 msk kakao

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och häll ner blandningen i äggblandningen. Vänd sist ner smöret. Ställ upp formar, gärna i muffinsplåt, och fyll dom till 3/4 med smet. Grädda ca 8 min längt ner i ugnen, små ca 6 minuter. Låt dom svalna i muffinsformen eller på plåten så behåller dom formen och den fina gropen i mitten kommer fram. 

Vaniljfrosting

200 g philadelphiaost
75 g smör
2 dl florsocker
ca 1 krm vaniljarom eller efter smak.
ev. valfri karamellfärg som passar.

Vispa upp smöret och häll ner osten och vispa samman. Häll i florsocker, lite i taget och vispa till en blank frosting. Spritsa på kladdkakemuffinsen och dekorera.

Glutenfria vaniljcupecake med blåbär samt citronfrosting och geléhallonfluff

Jag har missat att tala om hur det gick för min beställning på cupecake.

Följande svar fanns i min inbox på facebook dagen efter:

“Jeanette!!! Du fattar inte hur bra dom var! Jisses va goda dom var! :-D. Alla ÄLSKADE dom! Kunde beställt dubbelt så många alla gick åt! Kan inte komma på nåt negativt. Helt ljuvliga. Passade så bra in i hela temat. Delade ut flera lappar o tack för napparna! Hängde dom på dörrhandtaget när dom skulle komma hem hihi! Tusen tack för hjälpen :-D”

Ja, man kan väl säga att jag blev glad och kände mig nöjd. Så nu är det väl bara att hoppas att jag får lite mer beställningar så jag kan dryga ut studiekassan.

Glutenfria vaniljmuffins ( ca 12 normala el ca 45 små)

2 ägg
3 dl glutenfri mjölmix (jag använde Lailas gula)
2 dl socker
50 g smör (jag använde 1/2 dl Milda Culinesse)
1 dl mjölk
2 tsk bakpulver
1 krm vaniljarom el 1 tsk vaniljsocker
(blåbär)

Ta fram två bunkar och häll äggvitorna i den ena och gulan i den andra. Vispa vitorna till hårt skum. Häll socker i gulorna och rör och till det är sammanrört.
Blanda torra ingredienser och häll sedan ner det i äggblandningen och rör lite lätt. Varva att hälla i mjölk och smör under omrörning. Rör ner vitorna. Häll upp i muffinsformar, fyll ca 3/4 av formen. Använd gärna muffinsplåt med formar i. Har du blåbär så lägg några ovanpå. Grädda ca 10 min i mitten av ugnen i 200 grader. Gör du små grädda ca 8 min. Känn med sticka.

Jag gjorde hälften med blåbär och hälften med bara vanilj.

Citronfrosting

200 g philadelphiaost
75 g smör
2 dl florsocker
ca 1 krm citronarom eller efter smak.
ev. gul karamellfärg

Vispa upp smöret och häll ner osten och vispa samman. Häll i florsocker, lite i taget och vispa till en blank frosting. Spritsa på blåbärsmuffinsen och dekorera.

Geléhallonfluff

3 dl grädde
ca 100 g geléhallon

Klipp hallonen i mindre bitar. Värm grädde och häll i hallonen. OBS! Blandningen får absolut inte koka. Rör om till hallonen smällt samman med grädden. Ställ kallt minst 6 timmar. Vispa upp till en fluffig smet och spritsa på vaniljmuffinsen och dekorera.

Litet kräftkalas med en smarrig västerbottenostpaj

Jag har varit väldigt sugen på kräftor ett tag och vi ska inte på kräftskiva förrän den 3 september. Blir så när alla jobbar i vården av 5 av 4 par så det är inte alltid lätt att försöka få ihop något som passar dom flesta. Men jag köpte i alla fall kräftor igår så vi har haft en egen litet kräftkalas här ikväll. 

Kräftor, räkor, västerbottenostpaj, vitlöksbröd, vitlökssmör och ägg. Hade laddat för att sörpla och mmm:a men det uteblev lite. Kräftorna smakade inte speciellt mycket och vi blev väl både lite besvikna när vi nu gått och längtat. Men både Molly och Lilly tyckte om det så det var mest skalande till dom.

Men pajen. Oj, oj, oj vad god den är även om jag inte fick tag på whiskeyost som jag hade förra gången. Det var strået vassare så jag rekommenderar den osten istället.

Whiskeyostpaj (4 pers)

Pajdeg
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl riven lagrad ost
150 g margarin
1 msk kallt vatten

Blanda alla ingredienser och ställ kallt i 45 min. Går utmärkt att nipa ihop degen. Ta sedan ut den ock kavla det på mjölat bakbord så att det täcker en pajform ca 30 cm o. Ställ kallt en liten stund till innan gräddning. Grädda i 225 ca 15 min.

Fyllning
3dl mellangrädde (jag använde 2,5 dl grädde 20 % och resten mjölk)
3 ägg
2 dl riven lagrad ost
1 msk smör
(en skvätt whiskey)
lite salt och peppar (var försiktig med saltet eftersom osten är salt i sig själv

Blanda alla ingredienser och häll smeten i det förgräddade skalet. Grädda ca 25 min.

Jag använde västerbottenost, den lagrade, idag men som jag sa innan så använde jag whiskeyost förra gången och får man tag på det så är det starkt att rekommendera. Samma ost används i både skalet och fyllningen. Jag tycker denna är riktigt god men det var jag ganska ensam om. Där är en markant ostsmak och att det är ost i skalet gör det ännu godare. 5 av 5 får denna av mig så då anar ni hur god den är jag som har så god smak.

Kraften i positivt tänkande

Att vakna till regn efter att ha haft solsken i flera dagar är både tråkigt men även lite skönt. När det är fint har man lite mer valmöjligheter av vad man ska göra. Så naturligtvis blev jag lite rastlös här hemma i förmiddags. Jag har haft det så bra och haft samma mentalitets som förra året. Ingen stress, inga massa måsten utan enbart ta dagen som den kommer. Jag mår skitbra på detta. Att med gott samvete kunna ta boken och sätta sig och läsa en stund fast dammdinosaurierna börjar bli gigantiska. Det är ok och det är ok för oss båda.
Vi har även gått ut för att tänka positivt. Vi har inte deppat ihop för allra minsta som vi nog lätt har gjort innan. Det känns som om vi tänker mer på hur vi mår och hur vi vill ha det istället för att sträva hit och dit för att hinna med allt och vara så många andra till lags. Jag har alltid tyckt om semester eftersom man är ledig och kan ladda om för ett nytt år. Men dom 2 senaste åren har vi verkligen gjort som vi alltid sagt att vi ska gör på semestern, men faktiskt inte gjort. Vi har njutit av ledigheten och tagit till vara på den. Visst att vi har planerat dagar för utflykter men dom har blivit lugna och fina för att jag har gått in för att skippa den där minutiösa planeringen. Det har varit ok att vi har tagit tåget till Helsingborg utan att veta vilken buss vi skulle ta vidare. Jag har verkligen svalt min oro över att inte veta vilken buss och istället tänkt att det ordnar sig, det är en stor stad så det lär gå många bussar. Jag tycker jag har varit duktig och jag hoppas att dom runt mig, kära maken mest eftersom det är han som normalt får mitt stim, har märkt av min förändring. Jag har säkert haft bakslag men jag tror ändå inte att dom har varit så farliga som jag normalt brukar. Men helt klart mår jag bra av mitt nya jag.

Jag började egentligen att skriva idag för att säga att jag ändå blev lite rastlös idag och kände att jag ville göra något.

 
Så några timmar senare hade jag 88 stycken av dessa godingar liggandes på bänken. Inte helt fel att få sådan ryck. Och jag måste ju säga att jag gör förbannat goda kanelbullar också. Detta är inte bara sagt som ett led i mitt positiva tänkande utan är helt sant. Den svenska blygsamheten sopar jag under mattan idag och stoltserar istället.

Positivt tänkande kommer man väldigt långt med, jag lovar. Har ni inte försökt så rekommenderar jag er starkt att göra det. Man mår så bra av det.

Kladdkakemuffins med jordgubbsgömma och vaniljfrosting, laktosfritt

Mmm, gjorde en väldigt god cupecake igår till mitt kalas. 10 poäng av 10 möjliga faktiskt. Eftersom jag fyller år mitt i sommaren så brukar jordgubbstårta vara givet till mitt kalas. Men med min nyvaknade cupecake-intresse så ville jag naturligtvis göra sådana istället. Kära makens favorit är kladdkakemuffinsen så han hade önskemål om den. Och som den kärleksfulla fru jag är så gjorde jag det. Men jag ville ha jordgubbar och kom på den perfekta lösningen.

Kladdkakemuffins med en fin liten håla i. Jag gjorde allt laktosfritt så istället för att smälta vanligt smör använder jag flytande Milda Culinesse precis som det är. Har faktiskt aldrig provat att använda annat smör och detta blir kanonbra. Använder du muffinsplåt med form i så låt dom svalna i den för då sjunker hålan så fint. Och hålan är bra i detta fall.
Ja sedan var det ju då jordgubbarna. Jag löste det på följande vis.

Jag rårörde ca 500 g jordgubbar med 0,75 dl socker och 1 krm vaniljarom. Lät det stå och gotta sig över natten och hade en härligt god röra på morgonen. Silade av spadet men sparade det eftersom inte alla jordgubbarna behövdes.
Så la jag några jordgubbar i den perfekta hålan. Perfekt till små gömmor.

Ingen cupecake utan någon frosting.

Laktosfri vaniljfrosting (ca 12)
75 g laktosfritt smör
200 g laktosfri crème cheese
2-3 dl florsocker
1-2 krm vaniljarom

Vispa rumstempererat smör fluffigt. Häll i osten och vispa ihop. Häll i florsockret, lite i taget och smaksätt sedan med vaniljarom efter tycke och smak.

Jag fick denna frosting ganska lös och den blev inte fastar efter en stund i kylskåpet som jag trodde. Därför tror jag att man kan öka florsockret lite och att man nog kan ta upp mot 3 dl istället för 2 dl som med vanliga mejerier.

 
Så när man sätter skeden i den härligt kladdiga muffinsen kommer man till en liten gömma av jordgubbar i mitten som man inte ens visste om skulle vara där, om man inte har gjort dom då vill säga. Jag serverade även dom överblivna jordgubbarna till. Helt otroligt läckert och lagom med en liten egen kladdig bakelse.